私が思う美味しいから揚げとは、中はジューシーで軟らかく、外はカリッとしたもの。ここでハタッ？と思ったが、から揚げと竜田揚げの違いって何？？えーっと、私の好みは、白く粉吹くくらいの竜田揚げ風でございます。

ガッテン流に作るとね、ジューシーなから揚げになるのでございます。肉の味付けは、各家庭のやり方で良いと思うのです。それよか重要なのは、揚げ方。普通、結構ながーく１度揚げて終わりじゃない？？ガッテン流って短く２度揚げなのだ。ガッテンじゃなくても、他の料理番組とか、グルメ番組でプロのわざを見ると、肉の揚げ時間とか、焼き時間って思いのほか短かったりする。で、ガッテン流の話。まず１分半。１度引き上げ２度目は４０秒。合計するとたったの２分１０秒でいいってことだ。１度目と２度目の間には、肉を４分休ませます。この休ませている間に、余熱で中まで火が通るそうです。完全に火が通るまで揚げ続けてると…カッチカチやでー、になっちゃうのだとか。ふーん。この揚げ方に適した肉の大きさは、指でＯＫサインをしたときの人差し指と親指の輪くらいの大きさだそうな。うぬ、わりと小さめ。食べやすくて良い。お弁当なんかに入ってても大口揚げなくていいわね。この大きさだと、スーパーでから揚げ用に切って売ってるのより小さいので、買って来たらそれをさらに半分にすると良いのではないかと思う。

あと、ジューシーさということで、別の料理のときにやってたわざ、ショウガ汁とか、南国フルーツをもみ込むって方法をあわせるといいのではないだろうか？？ショウガとかパインって肉を軟らかくする酵素が入ってるというじゃないですか。これを採用しない手はない。から揚げの味付けにショウガが入ってるのって好きです。軟らかくなるし、美味しいし一石二鳥ってね。あと、私的にあんまり甘いのは好きじゃないので、どっちかというと味付けは砂糖ゼロがいいです。で、ショウガと醤油味。大人の味かしら（*^m^*）うふふ。

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